比屋定の豆腐屋さんー豆腐編ー

ゆし豆腐の次は豆腐作り。

作業工程がたくさんあって、どれも力仕事です。

私の拙文ではとても十分に伝えきれません。

まずは、木綿の布を敷いた木箱にゆし豆腐をたっぶり詰め込みます。

箱がいっぱいになっても、その上にステンレスの枠を乗せ、まだまだ注ぎ込みます。

しばらく置いておいて枠をとるとこんな感じ。

豆乳がしたたり落ちます。

箱と箱の間の部分や木枠にのった分をお玉ですくって、上に盛り上げていきます。

焼き立ての食パンみたいな形になりました。

このあと１箱ずつ、中に敷いた布をひっぱりあげて包みこみます。

これもまた相当の力仕事のようです。

重い中味を引きあげながら、豆乳も絞り出して形を整える。

それからプレスをかけます。

しばらくしたら布を開き、またはみ出た分をお玉ですくって形を整える→包み込む→プレスの繰り返しです。

この１連の流れを３回も繰り返したらこうなります。

山盛りだったのが、木箱の高さぴったりにになりました。

いよいよ箱から取り出します。ころんと出てきます。まさにケーキです。

線に合わせてどんどん切っていきます。

中心の３つは１丁のままで、両側の角が円いものは、半分または4つに切ります。

１人暮らしのお年寄りも多いから、これくらい小さい方がいいんだって。

島内の店から注文があった分しか作りません。

この日の４分の１サイズの注文は１５個。

１６個作って、１個あまり。

そのあまり分は私に下さいました。

ほんと申し訳ないくらいの、大盤振る舞いです。

袋に詰めます。

いくら本土の豆腐より固いといっても

(使用する大豆の量がうんと多いのだそうです。だから本土の豆腐を食べると水っぽく感じるんですって。)

豆腐が、形を崩さずにいとも簡単に袋の中に入っていくのは驚きです。

最後はパックに入れて売る豆腐用です。

これはかためた後切り分けて冷水(5～9℃)にさらし、パックに詰めて封をし、冷蔵庫行きです。

だからお店に並ぶのは、当日の出来立てではなく、前日のものなのです。

それにしても２人とも、動きに一部の隙もない。

いくつもの作業が同時に、まさに粛々と進んでいきます。

実にかっこいい。まさに職人の仕事です。

ほんと、何かものを作りあげるって、いいな。

久米島に名だたる比屋定豆腐、お土産にもできないのが残念です。