"食材・料理"の記事一覧

鳴き声以外は全て食べ尽くす

久米島には精肉店はないので、牛、豚、鶏、お店で売っている肉はほぼ冷凍肉です。産地もオーストラリア、アメリカ、デンマーク・・・いろいろです。おろしスーパーという店があります。名前は「おろし」ですが、観光客でも個人でも、誰でも入れる店です。 冷凍食品については量・種類共に島でいちばんの品揃えです。とくに肉は部位や用途別に分けられていて、1…

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らーめんって、どうなのさ

以前にも少し書きましたが、沖縄そばの麺は、そばとはいってもそば粉は使っていません。小麦粉でできているので、内地風にいえばうどんですね。久米島には製麺工場が2つあって、この久米島産の麺を使ったものは、沖縄そばではなく久米島そばです。私はもっぱら、海洋深層水を使用した麺を買うことにしています。私、けっこう好きですよ。外食の時には普通のスープ…

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比屋定の豆腐屋さんー豆腐編ー

ゆし豆腐の次は豆腐作り。作業工程がたくさんあって、どれも力仕事です。私の拙文ではとても十分に伝えきれません。 まずは、木綿の布を敷いた木箱にゆし豆腐をたっぶり詰め込みます。箱がいっぱいになっても、その上にステンレスの枠を乗せ、まだまだ注ぎ込みます。しばらく置いておいて枠をとるとこんな感じ。豆乳がしたたり落ちます。箱と箱の間の部分や木枠…

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刺身のおすそ分け

日曜日の夕方、真泊港。本物釣りクラブで出かけたところです。三線のおけいこが先生の都合で早く終わったので、魚のセリ市が立つ場所と日時を確認するために真泊港へ。目的は無事に達しましたが、あらあら、なにやら不思議な人影が。とれたての魚をさばいています。なんと鮮やかな手さばき。どんどん刺身用の短冊ができていきます。見とれてしまいました。 2人…

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おいしい秋がやってきたみたい

最近食べたおいしいもの。里芋の衣担ぎ(きぬかつぎ)。煮っ転がしなんて、そんな面倒なことはしなくても、皮付きのままゆでて、生姜醤油で食べる。久米島の人は、皮つきでゆでるところまでは同じだけど、それは皮をむきやすくするためのようで、その後素揚げにしたり、砂糖と醤油で味付けしたりするらしい。もう一目見ただけで、これはキヌカツギにするしかないと…

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